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物性分析儀，用儀器的手段對食品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)為遺傳育種的優(yōu)選提供有效手段，辨別不同產(chǎn)地、不同品種的果、蔬、禽、畜的差異，研究不同食品添加劑對食品品質(zhì)的影響等。質(zhì)構(gòu)儀現(xiàn)已逐步成為各食品、農(nóng)業(yè)、園藝、動科、生命科學、果樹、水產(chǎn)類高校和科研院所以及生產(chǎn)加工型食品企業(yè)的常規(guī)必備儀器。